audio: Alan Saury descrive la gallina come alleata preziosa dell'uomo: fornisce uova, piume, letame fertile aiutando l'equilibrio di orto e frutteto. In Guascogna vive con galline domestiche e racconta la loro compagnia e affetto, offrono all'uomo molto più del semplice nutrimento. Il pollaio può essere mobile (leggero, spostabile, con nidi accessibili dall'esterno) oppure fisso (casse sopraelevate con paglia, trespoli, abbeveratoi). Per il benessere degli animali servono spazi adeguati: 2 m² esterni ogni 6 galline, posatoi larghi almeno 3,5 cm, un'area di sabbia o cenere per bagni antiparassitari, tettoie contro la pioggia. Le uova si raccolgono dopo mezzogiorno per evitare di inseguire le galline. In estate l'alimentazione si basa su pascolo e poche granaglie; in inverno servono grano, orzo, mais, legumi, farine proteiche. Sono da evitare alimenti nocivi (patate e melanzane crude, pomodori in eccesso, carne cruda, fagioli crudi, agrumi eccessivi, ranuncolo, digitale, rabarbaro, avocado). Consentiti invece cereali vari, verdure fresche, semi oleosi (lino, canapa, girasole). Le galline necessitano di piccoli sassi o gusci frantumati per macinare il cibo nello stomaco e integrare calcio. La consociazione di olivi, asparagi e pollame garantisce equilibrio: le galline pascolano, fertilizzano e controllano frutti caduti ed erbe infestanti. 100 polli possono pascolare 1000 m² per 20 giorni, ritornando dopo 3 settimane quando l'erba ricresce. Alan illustra le tecniche di gestione: introdurre nuove galline gradualmente per evitare aggressività, abituarle al pollaio facendole restare chiuse una settimana, predisporre i nidi in luoghi appartati e puliti. Per stimolare la deposizione si usano anche uova finte. Nella riproduzione, il gallo copre 7–10 femmine: ogni gallina depone un uovo ogni 24–48 ore e la cova dura 21 giorni. Il gallo, più vistoso, raggiunge la maturità a 7–10 mesi; la gallina a 6 mesi. Lo sperma resta vitale fino a 15 giorni nell'apparato riproduttivo femminile. La chioccia manifesta l'istinto di cova con atteggiamenti particolari e può covare anche uova di altre galline. La cova si favorisce isolando la chioccia in un luogo sicuro, fornendo cibo proteico e acqua a distanza. Con la speratura dal 7° giorno si distinguono le uova feconde da quelle sterili. È possibile inibire la cova con luce continua o isolamento, per stimolare nuovamente la deposizione.