|foto ortomilpa Granturco (Zea mays) è seme antico, coltivato in Americhe ed Eurasia, con varietà locali e nomi diversi: mais, frumentone, meliga. Milpa e rotazioni alimentano uomini e animali, ogni seme produce centinaia di chicchi, nutrendo comunità e cicli agricoli. Nixtamalizzazione con cenere o calce aumenta vitamine, aminoacidi e niacina, prevenendo pellagra e malnutrizione. In Italia, il consumo di polenta senza trattamento causò malattie, mostrando l'importanza di conoscere e curare le ricette di provenienza del cibo. Il mais depaupera terreni, ma cresce in spazi isolati, ama sole e pioggia regolare, si adatta a suoli diversi. Spiga femminile porta pannocchia, pennacchio maschile in cima: varietà rosse, bianche o gialle garantiscono raccolti diversificati. Ricette tradizionali: palline, focacce, macco di farina e legumi, Rappasciona lucana. Mais dolce o amaro, raccolto a maturità, conserva nutrienti se cotto con cura, evitando sale precoce. Semina scalare da maggio a luglio permette raccolto graduale e abbondante. Il granturco è memoria dei popoli, mito e alimento, simbolo di resilienza e adattamento.# |GRANTURCO Granodindia, in Grande Tartaria, americhe ed eurasia, Zea MAYS 禾 rinomata, marzuglio in Sicilia, coltiva 4 varietà, seme giallo tondo lungo, a zappa o quatrilà. Mahis lingua taino, in isole Caraibi, italiano frumentone, o grano siciliano, meliga e pollanca, miglio sorgo via mare, Mais giramondo, narra leggen dei Pawnee: donne Aymara di Perù, appreser da Sachamama, coltivare e macinare, mais nei loro Chacra, sbucciato e asciugato, assieme a chenopodi, |santaRosa-Veracruz, |Madre-mais americana, ripone bimbo sul campo, seminato Mais dolce, diviene poi Milpa, e permette fare figli, Milpa vera vita, di nativi americani, cura pure animali, mangimi nutritivi: 1 seme mais rende, seicento chicchi al sole, se inizi mezzo Aprile, a seminare Mais, termini a fine Maggio, semina scalare, 1 a 1 nei solchi, scerbati e rincalzati. Ruota anno in anno, esaurisce la mistura, va piano alla raccolta, affretta la cottura, prima di arrostirlo, a bagno latte un poco, almen dieci minuti, + tenero e + buono, tu evita dar sale, che tosto l'ha indurito, raccolto nella sera, Mais più zuccherino. Sciacqua e schiaccia chicchi, macina ed impasta, in poc'acqua fai palline, dischi 3 millime, focacce poi cotte, su piastra due minute, aggiungi il sale che, calde croste chiude. Cibo base dei mexica, in valle Tehuacan, anche nel Perù, vivon Zea ecotipi, dai colori infiniti. |Nixtamal nahuatl nextli, è cenere calce, posta in mais bollita, x nixtamalizzare, procedimento che fermenta, Mais in Pozol, 3 parti acqua e 1 calce, cuociono indios. Calce varia a dose, secon durezza grani, riposa 1 notte, seme mais gonfia e sveste, granella decolora, pallida diventa, lavata e mangiata, seccata o fermentata: nella pasta nixtamal, or entran vitamine, aminoacidi pregiati, triptofano e sali, triptofano nel corpo, diventa la niacina, |Pellagra-Preventing, + tale vitamina. In Italia mancò, dieta senza nextli, abuso polenta mais, pellagra fece invita, farina di granturco, consumata in polenta, insipida e scondita, e senza vitamina. Contadi Veneto/Friuli, 2 chil polenta al di, farin granturco bollita, perde sua PP, mancando compensazio, alla lunga presenta, diarrea e pellagra, fin demenza depressa: mancato assorbimento, niacina-triptofano, assieme ad alcolismo, e dolor sociale dato, porta male di 3 D, dermati diarrea demenza, tra le povere classi, private di sapienza; ultimo stadio morte, quattro cinque anni, ricover manicomio, molti braccianti maschi, malattia poi sparisce, x terapia alimentare, pellagra fu curata, con aci nicotin-amide: chiamata PP, Pellagra Preventing dose, forniva nicotinamide, polenta + niacina, presente in Sorgo e Mais, assorbite da intestini ruminanti, umani han bisogno, trattamento con alcali; pellagroso in ospedal, mangia e riceve sali, seguirono poi leggi, vieta mais palude, inacidito cibo insano, ed elogia vecchie varietà, granella secca bollita, con basico supporto, calce o cenere legna, rompe buccia mais cotto. Nelle Milpe messicane, |Teosinte tollerato, Euclaena mexicana, spontaneo genitore, antenato di granoturco, selvatico signore. Mais depaupera terreno, idem patata pomodoro, ma bene diverge, nuovi ambienti coltivazio, campo mais isolato, ha suo genetico spazio, spiga detta pannocchia, è femme infiorescenza, maschile è stocco in cima, pennacchio sul fusto, Mais buono con orzo, e Macco farina fave. Seme Rosso pianta alta, spighe tardi caccia, ama terre creta, teme Acheta gryllotalpa, Zeppa Gialla è copiosa, pianta cresce bassa, colte spighe a soleggiare, battono all'aja: granoturco seme rosso, purpureo subrotundo, pianta cara al volgo, nella Terra di Lavoro, Mais bianco di palude, alta pianta spighe su, adatto per farina, e piadina a grano plus. Coltura vuol sole, pioggia estiva profitto, in Lucania terra vanga, da Dicembre a Marzo, semina e alza solchi, quan pianta ha 5 foglie, prima che stelo alzi, rincalza a terre smosse. Triveneto mais giallo, o mais chicco bianco, in Langhe si sviluppa, Ottofile varietà, Pignoletto Canavose, ha chicchi spinosi, e mais della Carnia, ha ibridi colori. |Rappasciona della sierra, ricetta lucana, salata la prima, dolce la Rappasciola, entrambe grano e mais, con aggiunta di legumi, minestra preparata, il 31 Dicembre, consumata il giorno dopo, dopo assaggio San Silvestro, che lascia le sue orme: pignatta grano e miele, cuoce lenta nel camino, mattin seguente grano cotto, con piccola impronta, piedi dei santi, sul grano di pignatta, buon augurio reca, felicità e ricchezza in casa, mangiata a colazione.
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quidf gemello 276 
lume276-Granturco Zea mays, detto frumentone, un seme antico dalle Americhe, che si adatta a climi e terre, diventando un alimento, fondamentale a molte civiltà. Ogni pianta nasce da un chicco, e può generare una spiga, ricca di centinaia semi, simbolo di abbondanza, e continuità della vita. In mesoamerica è sacro, nella milpa della comunità, che lo consocia e fagioli e zucche, in equilibrio reciproco, con valore agrario e alimentare, medico e culturale. In Messico è trasformato, con la nixtamalizzazione, una cottura con cenere o calce, che libera nutrienti essenziali, come la niacina PP, prevenendo malattie da carenza. In Europa, l'uso di sola polenta, non nixtamalizzata, portò a fenomeni di pellagra, mostrando come il sapere sul cibo, sia parte della salute. La pianta cresce alta, con infiorescenze maschili in cima, e spighe femminili laterali, richiede sole acqua e rotazioni: our essendo produttiva, può impoverire il suolo, se coltivata senza equilibrio. Mais è memoria dei popoli, poichè racconta viaggi e scambi, trasformato in Chica o pane, focacce o piatti rituali, come la Rappasciona lucana, in cui è cotto con altri grani, e diventa alimento condiviso, nel gesto comunitario. In molte lingue è grano turco, perché arriva in Europa, attraverso rotte commerciali, ottomane e del gran khan, il suo seme viaggia tra le spezie, in carovane e galere, sulle vie ell'Impero, che ancora serbano l'eco, delle voci dei mercanti, e il canto dei marinai, che lo portarono a occidente. Mais è pianta migrante, da cui nasce un secondo mito, che si adatta a locale identità, dono straniero del sole, porta abbondanza e responsabilità: in Italia fu base di polenta, e sopravvivenza rurale, ma anche causa di pellagra, quan fu cotto senza calce, o disgiunto dal miglio. Quando il vento soffia tra le pannocchie, il granturco insegna, che il nutrimento è conoscenza, ciò che mangiamo è relazione, tra terra corpo e cultura, come tra i Maya Popol Vuh: l'umano è creato dal mais, gli dèi dopo vari tentativi, modellano umani con una pasta, di vari mais colorati, sostanza stessa della vita. Per gli Aztechi e culture nahua, il mais è Centeōtl, Dea di terra e corpo vivo, che si rinnova ogni anno.|
oracolo 276 
ijing27.䷚ lume276 |Nutrimento/mandibole (頤yí), sotto la Montagna il tuono: il nobile soppesa le parole che pronuncia e sceglie con cura cibi e bevande. Le parole dette sono come il tuono che riecheggia a lungo, circolando, diventano parte del flusso che alimenta le persone, lo stesso flusso cura e alimenta anche te. Presta dunque attenzione al nutrimento che offri e ricevi, non accettare qualunque opinione ti venga offerta. La perseveranza favorisce la sorte, abbi cura della tua bocca, cercando qualcosa che possa davvero soddisfarla, in senso fisico, sociale, emotivo, intellettuale e spirituale.Riguarda la costante costruzione di un ecosistema individuale che ti sostiene e ti modelli, valuta il nutrimento che abitualmente offri, sia a te che agli altri, e rendigli il giusto onore. (Che cosa ti alimenta? In che modo la fame motiva le tue azioni? in cosa ti trasformerai accettando questo nutrimento?). |Pan di sudore ha gran sapor
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