37:17:102 (1) taras e i pastori di kefir foto  1:kalasha, 7:bufalo, 13:bovari, 19:cow-boys, 25:buttero, 31:mucca, 37:burro, 43:caci-polifemo, 49:curd_yogurt, 55:kefir, 61:fermenti, 67:ricetta, 73:tipi-kefir, 79:irina, 85:ilya mechnikov, 91:immunologo, 97:lattobacilli
sul Kham occidentale, al confine del Pamir, oggi Afghanistan, sopravvive gente Kailash, KALASHA di Chitral, e 3 valli in Pakistan, cui religione impone, 1 rituale su animal |l'uomo sparge acqua, sulla pecora o capra, che uccisa sara' sol, dopo che si sciacqua, usanza pur di slavi, ognuno schiocca bacio, procede sacrificio, ha permesso totem dato |Kailasha han subito, conversion forzate, ma conservano storie, di propria gente, invece convertirsi, si getta nel fiume, sebben panteismo, e' pressato senza fine |chiamati pur Kafiri, in terre Nuristan, infedel pagani detti, a nord Afghanistan, dove Hindukush catena, lega a Karakorum, nel nodo del Pamìr, 1 anfiteatro forum |Contadini e pastori, barattan fra clan, mercato sen moneta, Capra 1 valore da, 1 mucca ne val dieci, 6 mucche 1 casa, ai festival paesani, donar prestigio alza |durano + giorni, canti e danze in gruppo, assieme vino-ganja, eloquenti gare a tutto, ogni Kalash famiglia, possiede varie capre, formaggi carne lana, al gruppo van tornare 74:07. BUFALO 牛niu e Bovari, Zhi niu e Zhu long, tra italici nativi, sta Uro il bufal nero, animale selvaggio, dall'Africa importato, da circhi romei, che mandrie catturavano |bufalo d'Asia, coi mongol/ruski arriva, meraviglia fu apprezzato, x sua pazienza, forza e resistenza, utile in transizioni, con armi e bagagli, e famiglie migrazioni |Paolo Diacon longobardo, scrive 1 storia, furon portati in Italia, cavalli selvaggi, e bufali a gennaio, sotto regno Agilulfo, quando Unni Kancan, invadon dapertutto |Bufala testarda, soffre eccessi climi, che talor la uccide, ma reca latticini, il buttero x mungerla, la chiama x nome, con gemito lei viene, a fare operazione |bufalino va da madre, e inizia a poppare, quando latte esce, vien fatto allontanar, poi succhia l'avanzato, da poppe materne, bufalin ora sazio, il bovaro acconsente |otto litri al giorno, reca ogni animale, alla mattina o sera, 1 giorno mai saltare, i maschi bufalini, son macellati a 1 anno, + bufale e paludi, connubio ancora fanno 74:13. bufalo si stanzia, zone acquitrinose, sia x rinfrescare, e liberar da insetti, Tirren costa laziale, paludi e spopolata, si presta a tale scopo, diviene sua casa |l'usan contadini, per + svariati usi, pulir canali e fiumi, dai sterpi rovi, dopo lor passaggio, acqua intorbidisce, i pesci vanno sopra, pescan mani fitte |mestiere di bovaro, prevede aver 2 buoi, x lavorar terreno, dei terzi a pagamento, fino anni '50, il bovaro e' buon compare, ambito dal bifolco, aratore di giornate |aratura di suoli, prima del granturco, svolta dai bovari, con robusto aratro, trainato da 1 coppia, di accuditi buoi, bovari fan capanna, x essi e x i bovi |bovaro fu prezioso, invitato in osteria, prescelto da ragazze, che cercano marito, durante Prima guerra, garzoni han privilegi, arrivan poi trattori, estingue lor mestieri |bovaro nel museo, in secondo dopoguerra, bufalara o bufalotta, i toponimi ricorda, piu' Bufale pontine, vanno a Maccarese, saltan staccionate, pasture buone attese 74:19. i missionar cristiani, sbarcano in paludi, a convincer abitanti, del mito pontificio, ma caratter dei butteri, allo stato brado, in pianura Pontina, proverbio ha ricamato |Se vu figlio tristo, uttero o seminaristo, poiche' sabato sera, butter tornan paese, a ripulir rifocillarsi, prendere provviste, per altra settimana, ma rompon lampadine |di lampion su strada, lor aman la palude, itali butteri capaci, abili cavallerizzi, conoscevano animali, sapevan dominarli, al meglio governarli, leggo '890 annali |a Roma arriva circo, di Buffalo Bill, per epica sfida, tra butteri e cow-boys, serbata alla memoria, dei butteri laziali, alla palude Pontina, e' Augusto Imperiali |a servizio dei Caetani, supera americani, nella doma dei puledri, vinse quella gara, nella sfida successiva, lancio delle asce, vincono maremmani, sul gruppo americane |bufalo bill cow-boys, vinsero a pistole, Augusto a 90 anni, rivela le sue storie, 1 giovan buttarello, si muove col cavallo, tra boschi e acquitrini, e soffocante caldo 74:25. conosce l'ambiente, e gli animali affidati, ecosistema primitivo, duro e affascinante, pieno di umanita', tra piogge persistenti, scomparsi da memoria, quasi tutti centri |nei centri Lepini, uttareglio 1 ragazzo, che a 12 anni, venia inviato in pianura, ad apprendere mestiere, duro del buttero, governando cavalli, muli mucche e bufalo |doveva sottostare, a + regole umilianti, dei butteri piu' grandi, come i militari, dormiva-riposava, in groppa a 1 cavalla, e per comodita', a rovescio la cavalcava |si copriva con coperta, riparo da guazza, abbondante rugiada, al calor del cavallo, cio' favoriva sonno, il cavallo pascolava, riusciva a riposare, quattr'ore a nottata |corsa dei cavalli, accade in ogni festa, nei centri tolfetani, e lepini pontini, come al palio Siena, tifavano 1 fantino, butter che riusciva, vincere corsa primo |tra urla/imprecazioni, era sport di massa, a festa del patrono, di san Lidano a Sezze, il butter Fagiolino, vince tutte le corse, con caldo gia' tremendo, sol sfidava sorte 74:31. Emilia suggerisce, se spazio lo consente, allevare 1 MUCCA 牛, con locale foraggio, Mucca fornisce Latte, Urina Letame Enzimi, aromi officinali, fiori funghi attivi |1ettar terra brada, 3 quintal lombrico, come letame mucca, combustibile antico, forgiato a tortine, secca a muro esterno, quan maturo cade, e' pronto x fornello |1 mucca salvaguarda, intero familiado, dona latte e caglio, urina e letamaio, formaggi molli-e-duri, siero x pollame, prospera salute, di umani e di bestiame |Jersy affettuosa, una mucca resistente, la fatta che rilascia, rivela sua salute, sana digestione, rispecchia in escrementi, letame verde scuro, contiene + fermenti |Fieno proveniente, dalle aree inacidite, cattiva composizio, causa in sangue mite, se cogli nell'estate, foraggio x bovine, acacie + castagni, nocciolo gelso e vite |Gauri la mucca, mangia foglie nocciol, aumenta grasso latte, e aiuta digestion, hanno alto contenuto, di amido digesto, contrasta acidita', in stomaco contesto 74:37. abuso di erbe fresche, portano diarree, che vengono risolte, da piante officinal, calma invece tosse, infusi Timo e Altea, aggiunti a bevitoi, con la radice intera |Mucche son golose, di sal grosso marino, messo nel foraggio, a indurle al confino, si usa munger mucca, per dieci mesi anno, almen 2 volte giorno, 10 minuti fanno |1 divertimento, se impari farlo bene, rinunci le vacanze, vedi se conviene, scaldano a vicenda, sotto freddi spinti, bovini che da se, san vivere d'istinti |Emilia sbatte latte, x produrre BURRO, in bottiglione stretto, tutto rinchiuso, poi filtro da schiume, gira alto-basso, ne ricavo il ghee, 1 burro senza grasso |ingerir LATTE vaccina, dolci e saccarina, 3 volte proteine, rispetto a latte umano, adatto a vitellini, che assorbon sua cosa, lattosio negli umani, fermenta senza posa |Kefir ottengo se, a latte fresco aggiungo, 1 grano di Kefìr, che ha lieviti congiunto, tal latte or digerito, per noi e' medicina, tuberco e difterite, e febbre tifo sfida 74:43. Nomadi viaggiando, latte in otri ovine, latte oscilla e sbatte, separa palline, scolato nelle forme, x asciugar al sole, con sale nelle ceste, fa conservazione |Polifemo nella grotta, fabbricava CACI, coagulando latte, con succo fico inaci, oppure caglio latte, stomaco intestino, di ovino lattante, 1 pochino digerito |latte inacidito, che inizia coagulare, tolto messo in stampi, pian ad asciugare, caglio-in-pane era, gl'intestin seccati, mischiati con latte, o latticin guastati |caglio di Cerbiatto, capretto e agnello, o interiora Tasso, lepre pesce e uccello, caglio-in-acqua era, infuso di vescica, seccata/spezzata, x Gorgonzola grande, mezzo grammo caglio, per 1 litro latte |LATTI FERMENTATI, arrivan da leggende, + diversi nomi, della Tartaria grande, yogurt e benraib, Kefir kiselo mlyato, frutto di bacilli, allevati nel caucaso |corriere Giorgio Khan, ferma nel paese, riempie sacca latte, prima delle steppe, ricava vigor grande, allora Gengis Khan, impose le sue orde, tal cibo intestinal 74:49. x produrre CURD, o casalingo yoghurt, fai bollire latte, x ventidue minuti, lascio raffreddar, con curd precedente, x acido fermento, cucchiaio sufficiente |dopo tre quattr'ore, e' divenuto yogurt, ideale farlo a sera, cosi' puo' riposare, ben tutta la notte, coperto con un panno, resiste fuori frigo, mangia senz'affanno |Curd messo in acqua, hindu chiaman lassi, |un grande digestivo, usato in Asia tutta, tal yogurt fu svelato, da nonno bizantino, al malato re francese, presto ristabilito |YOGURT e Kefir, nascon da latte fermentato, ma contengon differenti, lattici fermenti, Kefir + digestivo, nel Caucaso le mamme, lo danno ai loro bimbi, al posto del latte |latte inacidito, vede lattosio in parte, lavorato dai miceti, che producono yogurt, ogni marca contiene, diversi tipi fermenti, prova a rotazione, a trovare tuoi alimenti |utile a guarir, ulcer gastrica emorragie, specie in estate, latte acido in 24 ore, igiene-nutritivo, una porzione al giorno, migliora flora-linfa, immunita' ritorno 74:55. KEFIR latte fermentato, simile a yogurt, ma con grani caglio, + piccin digeribi, differen fermenti, capaci colonizzare, zone del colon, e intestin inesplorate |favorendo digestione, d'altri alimenti, i lieviti Kefir, si annidan le pareti, creano una barriera, sui putrefattivi, ostacolando germi, patogeni ed ostili |il ph di kefir, raggiunge fin 4.2, stimola al contempo, anticorpi enteri, probiotici kefir, consumo quotidiano, fan digerir lattosio, 30% idrolizzato |aiutano appetito, peristalsi intestino, promuove salivazio, secrezion d'enzimi, di stomaco e pancreas, utili per cibi, Kefir adatto a tutti, flor aiuta vivi |ai ragazzi bisognosi, di cibi energeti, contrasta squilibri, di diete spazzatur, alle donne in attesa, reca acido folico, aiuta sviluppo feto, e svezza simbiotico |anziani e convalescenti, o pance subbugli, lactobacillus casei, bifido lattobacilli, inibisce colonie, di salmonelle e clostridi, per ridurre diarrea, in ricoverati bambini 74:61. durante invecchiamento, s'ha impoverimento, di flora batteri, piu' fragile l'anziano, nostro organismo, dimentica il lattosio, cosi' mangiar kefir, aiuta Calcio corpo |flora bilanciata, contrasta meglio germi, e aiuta resistenza, in situazioni stress, aiuta peristalsi, senza medicinali, a bimbi malati, colma deficit lattasi |curano i kefir, acute gastroenteriti, di origine infettiva, e virale sfide, idrolizzano lattosio, modificando ph, seleziona flora, a vantaggio di pancia |semi granuli kefir, da sempre coltivati, a produrre bevanda, condomin di fermenti, specie diverse, che vivono in simbiosi, difendon d'attacco, di microbi pericolosi |kefir e' vivente, riesce a moltiplicarsi, kefir fatto in casa, aumenta ogni giorno, i grani in eccesso, vanno esser congelati, x avere riserva grani, oppure son mangiati |ottimi fermenti, proprieta' antitumorali, ipotizzano studi, che cercan sintetizzarli, finora son falliti, resta 1 modo naturale, se scompaion da mondo, difficile ricreare 74:67. qualcuno che ha grani, decide cederne un po', uno o due cucchiai, in 2 barattoli coperchi, lasciando spiraglio, a CO2 che vuol uscire, o brocche vetro e panno, di latte riempire |lascia fermentare, 24 ore a 22 gradi, copri panno/stagno, coperchio allentato, latte appar budino, avra' diverso sapore, secondo tipo latte, lascialo 2 giorne |mescola kefir, coagulato delicatamente, finche' prende consistenza, filtra colino, in altro barattolo, piano a recuperare, tutti granuli Kefir, che vanno separare |kefir filtrato pronto, a esser consumato, conservato in frigo, fermenta rallentato, aumenta aci citrico, dopo giorni in frigo, poi granuli cresciuti, usa in altro giro |brocca latte fresco, ogni 10 fermentazio, il granulo raddoppia, evita il metallo, un calor sopra i 25°, fa morir fermenti, e un freddo sotto 18°, li preserva fermi |tutti acidi alimenti, se contattan lungo, assieme coi metalli, tendono attaccarli, cio' nuoce ai fermenti, e al consumatore, se appare strato bruno, aceto e' in azione 74:73. uno dei componenti, del gruppo dei kefir, come 1 gorgonzola, e' 1 amico pennicellin, i grani non sciacquare, rischi eliminarli, kefir gia' preparato, 1 paio giorni avrai |se 2 giorni non consumi, tieni nel frigo, poiche' fermenti vivi, muoiono col tempo, manca il nutrimento, dato da 1 nuovo latte, produr/bere ogni giorno, o x farne salse |se fermi produzione, x qualche giorno, poni mix in frigo, latte-misto-a-grani, vivranno 10 giorni, poi ricomincia fare, filtra latte e scarta, offri nuovo latte |se lasci kefir, temperatur ambiente, dopo 5 giorni, gruppo piano scioglie, se interrompi mesi, puoi congelare, filtra grani vaso, metti polver latte |grani restan vitali, x circa due mesi, poi ricomincia, scongel/aggiungi latte, scarta 1 produzione, condomin riparti, kefir chiede 1 giorno, x riattivarsi |esistono 2 tipi, Kefir latte o acqua, primo ha 30 specie, diverse di fermenti, secondo ha 10 specie, son lieviti birra, digeriscon glucosi, saccarosi fruttosi, recan alcool birra, ma evitan lattosi 74:79. narra leggenda, Maometto II fa kefir, x avere orda forte, di ottomani asceti, ricchezza di clan, tramanda mano mani, ogni mezzo litro, 1 cucchiaino grani |Kefir dona Caucaso, usato nell'ayran, bevand'acida schiuma, latte fermentato, altri popoli vicini, sentivano + storie, 1 magica bevanda, curava in sanatorie |contro tubercolosi, malattie di pancia, riscoprono i dottori, + vie di Tartaria, difficile ottenere, dalle genti ottoman, che sapevano produrlo, russi van mediar |inizi '900, all'accademia scienze russa, decidono di averli, a usarli in ospedali, chiaman fratelli Blandov, cercano kefiri, daranno 1 brevetto, ai loro caseifici |Nikola Blendov manda, giovane impiegata, Irina Sakharova, alla corte di Bek-Mirza, incaricata di sedurlo, a donare 1 coltura, Lui si lega a Irina, la vuol accanto a se', la vuole come sposa, lei fugge coi fratel |Blendov fratelli, organizzan salvataggi, Zar delle Russia, tal principe condanna, Irina risarcita, con kefir 10 libbre, porta tal segreto, in Mosca latterie 74:85. inizia produzione, prime bottiglie kefir, parecchi paesini, acquistan medicinale, kefir fabbricazione, fa Russia popolare, negli anni '30 emerge, kefir industriale |kefir vien da latte, vacca capra pecora, antico latte metodo, in sacche animali, di giorno appesi sole, notte rincasati, appesi presso porta, chi entra poi esce, e' tenuto a colpire, sacco con il piede |cosi mesce bene, il kefir poi prelevato, aggiunto latte fresco, fermenta continuto, consumo annuo medio, kefir 8 chilogrammi, milioni tonnellate, sovietici da grandi |nell'anno '73, un ministro dell'Urss, reca lettera a Irina, 83 enne signora, aiuto' popolazione, con latte fermentato, da ceppo selvaggio, ricco in triptofano |Masai basso livello, colesterolo sangue, sebbene loro dieta, ricca latte e carne, stessa ricetta, kefir magnesio-calcio, Ilya Mechnikov, studia bene il fatto |figlio di 1 guardia, paesino Kharkoff, vive steppe Ucraina, poi Napoli dottor, moglie Odessa ha tifo, cerca 1 vaccino, studia a Messina, dopo zar assassinio 74:91. laborator fai-da-te, embrioni comparati, a sue spese ricerca, fagociti cellulari, vede stella-marina, che degrada battere, libro immunologia, a Vienna espone idee |studia bacil antrace, all'istituto Odessa, vaccino anti-rabbia, incontra resistenza, a vaccinar popolazio, cosi Ucraina lascia, a Parigi da Pasteur, 1 nobel si guadagna |teoria immunita', a malattie infettive, incontra ostilita', in ambienti accademi, sua ipotesi arriva, che umana longevita', si basa su buone, fermentazio intestinal |studia flora intestina, sviluppa teoria, senilita' dovuta, a batter intossicanti, a prevenir quelli, propose dieta yogurt, 3/4 volte l'anno, quindici giorni forti |se flora e' danneggiata, dieta x 1 mese, in colite ulcerosa, dieta tutta la vita, immunita' infettiva, e' motivazione prima, del suo premio nobel, e accademie medicina |dopo la sua morte, yogurt nei dizionari, entra nel bencao, come Mahmoud Karchgari, pubblicato a Tsing-kiang, nel '701 anno, 500 tipi simbionti, 1 nicchia occupando 74:97. FLORA batteri presidia, cibo che scende, e sbarra ai patoge, ogni tratto digerente, cosi' tal comunita', e' organo aggiuntivo, integra fisiologia, del sistema digestivo |kefir da fermenti, aceto-lattici lieviti, riduce putrefazio, di proces degenerativi, evitando l'endogene, mutazioni batteriche, consegue riduzione, infiammazion enteriche |1 flora alterata, reca vomito prolungato, stipsi o diarrea, infezioni uro-genitalo, ciascun lactobacillo, azione sua tiene, bifidobatter calma, clostridia diarree |batteri di yogurt, inibiscon salmonella, lactobacillo GG, malattia Crohn allevia, previen diarrea da virus, Candida ferma, + enzimi fecali, acidophilus decrementa |lattobacilli normalizzan, pH digestivo, riducendo allergie, assieme a diarree, scompongon alimenti, nei minerali noti, mangiano inulina, + integrator probioti |resiston bile-gastro, arrivano lontano, aderendo a epitelio, creano la barriera, previene infezioni, vaginali e urinarie, kefir dopo antibioti, aiuta intestinale
74:01 a7b454c0f05d7b76a3d2ac034dd01457ecb9117691f6e5b715ffcc90efb21381 74:07 372add0bcb92bb7ae56127de7c9170b4c798182b30290ebde14776bd20f9bf6b 74:13 649b8bcb7a662a447120a5b697f0c554f856bf5f6f8771b1bccf37bae93f58e0 74:19 454a0b72dfc934aa2dae2bb0ed09120f644d78fa5a073ba1434dbe20cdb9e2b8 74:25 de9d0d48839cc9699f04e68a85e1e19b595c899539514a0cf92d6631c7b447d1 74:31 7dab4e908e0840b0a4774821f9b6bf5a03883f48faf19c044a99e98e5ff2dea0 74:37 6d8f6ae412bd470bab2277ff38e0668dec9188f3608e450683b69c5f42d89590 74:43 20e8c4ddd12f7a200e6b36d313d6333f661a21bab653ce88b97e51de0abbd8b7 74:49 c9d68db2c41ae94c3d0dd5f3737c0ba424cd37d9ff72bdb9d989865f36feb2c1 74:55 220b0df11b62b3f36b70fda9a3ad4de874fa39c072802d3588025373701b3725 74:61 fcf0bd41c7d2e373bd308a67b446aa904dffd928db8e053d3b2791b230f16158 74:67 c453d23e4cb72f224dc395902eb02cbbcb232398c0c675de00c539e71990cd8e 74:73 fedcd165dea24e51aeb46bdcc16b322fd08e4648e8168122d8954e1aaad26e5a 74:79 745941508be21b6bd26240f711e530120112e330ab236f26e917c51889f17b2e 74:85 b7b4c92fb04d9ec95b31352e38d56a4dddc5940530b2b100fcc1629171821d96 74:91 6f79223c80c7e140851138372331ce037a6c412c26a929563469925aee68652c 74:97 7510b78314cdce90a1364606d0598e736e9ce753cc42b04c66ca651b3dfaeabb