Transumanze, foraggi e Fieno greco
Rasna della Lidia, emigran ciel sereno
Da Sardi alle Barbagie, seguono Tirreno
Pastori e contadini, amici oppur contrari
Agro e transumanza, son complementari
Pastorizia sarda, segue due momenti
Allevamento prima, lavorazione dopo
Parto a svezzamento, sino a macellata
Alleva ovi caprini, e lavora latte e lana
Segue marchio e monta, poi fa mungitura
Preparazion formaggi, nel mentre tosatura
D'inverno porta gregge, a pascolo di giorno
D'estate fa di notte, conosce bestie a fondo
L'indole animale, ben sfrutta in efficenza
A capre dà comandi, a pecore dà un capo
Questi guida il gregge, è krabu mudulu
S'è nel gregge capre, è un kabru sonàllu
Il primo è sen corna, castrato ammaestrato
Secondo ha campanaccio, appeso là sul collo
Se han cani affiancan loro, fuori dell'ovile
Krabu de sonàllu, ha corna ed è virile
La transumanza è, un'antica strategia
Intenso andirivieni, in contrasto e sinergia
Ricerca d'acqua ed erba, 6 mesi di confronti
Là su terre aspre, giungendo fin sui monti
Il clima incide molto, su cibo e quantità
Sol corpo ben temprato, affront'avversità
Tramanda conoscenze, veterinarie base
Per là competizione, in solitaria fase
Concia ben la pelle, di quattro pecorelle
Cucite insieme a dare, un abi impermeabi
Stringhe son di cuoio, lana è sull'esterno
Chiamala Mastruca, mantella d'inverno
Abitua ovin bovini, caprini e pur suini
Puoi sin da piccolini, come i cagnolini
Mucche son golose, di sal grosso marino
Se mischi nel foraggio, stimoli al confino
Caprini pure ghiotti, del sale minerale
Tienili in recinto, alto almeno un metro
Capre men concime, e poco latte fanno
Fertilità al terreno, più lenta compiranno
Mucche numerate, s'inscrivono a registro
Veterinario ogn'anno, vaccina obbligatorio
Se mucca poi ti scappa, o lupi l'han sbranata
Dènuncia scomparsa qualcun l'ha macellata
Fornisce molto latte, modesta pur nel cibo
Volendo può svernare, con comperato fieno
Si scaldano a vicenda, là nei freddi spinti
I bovi che da sè, san viver loro istinti
Sacra vacca è, consorte al toro Nandi
Dona latte e caglio, urina e buon letame
Pelle per far tende, tamburi scarpe e vesti
Nervi per far corde, e corna da composti
Burro latte e yogurt, non pastorizzato
Una mucca salvaguarda, salute di famiglia
Formaggi molli e duri, e siero per pollame
Prospera salute, di umani e di bestiame
La mucca devi munger, dieci mesi all'anno
Almen due volte al giorno, per dieci minuti
È un divertimento, se impari a farlo bene
Rinunci alle vacanze, vedi se conviene
Foraggio aggiuntivo, sa far da curativo
Ne mangiano i bovini, fin sei kili al giorno
Son rami sbollentati, o passati nel vapore
Per cellule lignina, avviar fermentazione
Raccogli nell'estate, e secca per l'inverno
In mazzetti poco stretti, ad evitar la muffa
Acaci con castagno, nocciolo gelso e vite [2]
Ottimo foraggio, per capre e ovi bovine
Foglie di nocciolo, mangiano le mucche
Aumenta grasso latte, migliora digestione
Calma invece tosse, infusi in timo e altea
aggiunti al bevitoio, con la radice intera
Fai rametti maciullati, trincia come paglia
Macera due giorni, aggiungi a tuo foraggio
Hanno alto contenuto, di amido digesto
Contrasta acidità, in stomaco contesto
La fatta di ogni specie, rivela sua salute
Sana digestione, rispecchia in escrementi
Letame verde scuro, contiene più fermenti
D'aromi officinali, mangiate negli armenti
Anche le diarree, d'abuso d'erbe fresche
Vengono risolte, con piante officinali
Malattie del bestiame, e lievì incidenti
Tratta con impacchi, e frizion potenti
Fieno proveniente, da aree inacidite
Cattiva composizio causa in sangue mite
Attir più parassiti, del pelo e della pelle
Nocciolo con betulla, purgano le celle
Galega e fieno greco, stimolano il latte
Assieme all'appetito, in bovi e ovi caprini
Puoi seminarli assieme, a orzo e girasoli
Dieci kili un ettar, aggiungi pur fagioli
Galega è foraggio, selvatico sui prati
Radici fittonate, e più stel con foglioline
Cogli prim di fioritura, seme un poco lascia
Batti con correggio, separa semi e paglia
Diuresi sudorifer, usa in malattie di pelle
Nei disturbi digestivi, è potente vermifugo
Se la mescoli al mangime, d'ovaiol gallina
Aumenta produzione, di uova e di pollina
Il muco appiccicoso, accumula indurendo
Fa denso e fa catarro, e si va depositando
In stomaco e intestini, funzioni ostacolando
Cibo ad esso aggrega, e inizia fermentando
Ora l'alito pesante, sale in bocca amara
Eruttazio e aerofagia, s'aprono la strada
Circòla mal il sangue, non libera le scorie
Reni e gli altri filtri, subiscon stesse storie
Pur ghiandole ostruisce, cugin saliva e linfa
Saliva allor poco offre, gli enzimi digestori
E lo zucchero ingoiato, farà fermentazioni
Stomaco ora soffre, maggior'indigestioni
Trigonella FienoGreco, pianta sciogli muco
È capace a liberare, il muco da ogni corpo
Sblocca e disincrosta, egual l'olio motore
Spazza inquinamento, che ingolfa l'interiore
Vie respiratorie, circolàzio ed escretore
I reni e la vescica, il fegato e il polmone
Stomaco e intestini, giustizia dell'untore
Abbassa febbre fiamme, ascess'ulcerazione
ai lubrificanti ridona, la natural viscosità
Previen veleno sangue, deterge muco e linfa
Suoi semi inumiditi, o pestati fan pomata
Per ulcere veneree, e la pelle disturbata
Fien greco legume, in Cina è usato in tè
Per tutte congestioni, della respirazione
Pur montanari armeni, ne bevon ogni giorno
Prima durante e dopo, un raffreddor ritorno
I due reni filtri corpo, bloccati da uremia
Dan dolor a schiena, rivers'urea nel sangue
La pianta or li pulisce, assieme agli ureteri
Previene sì la morte, d'arresto organ interi
Or l'alito migliora, e profuma pure il corpo[4]
Da interno vien pulito, il corpo e suoi canali
I suoi semi inumiditi, divengon più viscosi
Sòn l'olio solvente, che scioglie oli viziosi
Indios d'Indonesia, ai sintomi bronchite
Mastican tal semi, a librarsi dal catarro
Proteggon le pareti, da ulcere ulteriori
E i Gurka nepalesi, ne aspirano i vapori
Pianta Fieno greco, dall'onda fu sommerso
Dei farmaci brevetti, lui gran galattagogo!
Ugual olio di merluzzo, ha vitamin A D H
Per dare al seno latte, la qualità più alta
[1] Per stalla una tettoia aperta su 3 lati ripara da umidità.
[2] tra gli altri: salice caprino, acero, betulla, carpino, faggio, frassino, ippocastano, ontano, pioppi, sorbo selvatico, tiglio. Le nocciole ricche di fosforo più del pesce mangiate ogni mattina, aiutano i bambini nello studio mentre le foglie ricche di acidi tanninici tengono lontano mosche e tafani.
[3] Le persone soggette a raffreddore ed allergie, hanno il muco denso e viscoso che tosse e starnuti non bastano a scaricare. Tale massa si accumula e fa si che il sangue circoli con difficoltà dando debolezza generale e graduale.
[4] Il cattivo odore cessa, poiché non sale più attraverso l'alito e la traspirazione di emergenza. Dai pori della pelle di chi usa regolarmente questo tè, emana delicata fragranza. Per fare il Tè prendi 2 cucchiaini rasi, di semi trigonella, in una tazza d'acqua bollente, lascia 5 minuti, mescola poi filtra e dolcifica con miele e se vuoi, inasprisci con succo di limone. I Gurka, nei loro fomenti, aspirano e buttano indietro la testa.
[5] la vitamina H (alattante), scoperta all'università del Cairo, aumenta il latte di qualità, con proteine giuste per il neonato, inoltre la trigonella contiene colina (sostanza lipotropica che scioglie i grassi depositati nel fegato, reni ed arterie) e trimetilammina (ormone sessuale attivo nelle rane e nei fiori).
[6] Gli antichi includevano nella categoria phegos tutte le piante ghiandifere (Fagacee per Linneo), in grado di produrre frutti mangerecci. Dalla radice sanscrita bhak che significa cibo, pane, bacca mangiabile, in inglese è bok (da cui book, libro, originato dall'uso di incidere le rune su tavolette di legno di faggio), in albanese è bukea, in gotico boka. L'uso corrente del termine ghianda indica anche le castagne, noci, nocciole ecc. La quercia dalle ghiande commestibili è detta esculus (Quercus aesculus) da Plinio da cui deriva esculento (commestibile, buono a mangiarsi, esca) e l'arabo kullot ghianda. Il sapore delle ghiande è sotto il controllo di più geni che interagiscono con l'ambiente. Motivo per cui, a differenza di castagno e noce, l'uomo non è mai riuscito ad addomesticare le querce. Quercia da sughero è phellodrys, maschio o femmina. La sessualizzazione delgi alberi è un espediente tassonomico usato dalla cultura popolare: castagno maschio e femmina riferiscono al loro gradi di domesticazione.
[7] Leggende di donne ingravidate da vegetali, sono presenti ovunque nel mondo, concepimenti da piante, bestie, fiori, frutti, pietre, acqua, fuoco, luce, vento e aromi, derivano da sangue e seme umani che fecondano zolle, macigni, ecc., dando esseri dendromorfi, teriomorfi, litomorfi
[8] la cenere sparsa intorno a piante, fa secernere muco ai lumaconi fino alla morte, il sale sul dorso, lo fa disidrare.
[9] allevamenti colpiti da Afta curati con infusi officinali presto sono in grado, di ridare latte. Nella convalescenza dà un cucchiaio di farina di fieno disciolto nell'acqua.
[10] Le ceneri di quercia di 50 anni contengono il 94% di calcio
[11] Leggenda toscana del castello pietrificato dalla fata Petorsola che, invidiata e offesa dalle paesane, decise di nascondersi per sempre alla loro vista, nel castello trasformato allo scopo in pietra. È Patrona del pane e delle castagne, cibo base delle popolazioni montane.
[12] Juglans: Jovis-glans. Solstitum: solis statio. Il serpente lunare è animale a sangue freddo come la luna, vivendo sotto terra, presiede alle maree della vegetazione e della donna e completa l'archetipo dell'albero della Vita col sole a sinistra e la luna a destra, connubio yin-yang in un ciclo di nascita-vita-morte-rinascita. I due sol-stizi sono porte dell'annus (anello, circolo, tempo ciclico) e coincidono col tempo balsamico di molte erbe officinali: Porta del Sole invernale (accesso al calore; i Druidi raccolgon il vischio sulla quercia) e Porta della Luna estiva accesso alla terra, e alle forze ctonie dell'acqua, apoteosi del potere fecondante della natura. Sole e Luna si sposano nel giorno del solstizio come luce e acqua nelle erbe bagnate da rugiada.
[13] nei riti propiziatori del Maggio o calendimaggio, retaggio dei riti Floralia romani, l'albero o un simulacro piantato al centro della piazza del paese, riconnette l'axis mundi, l'uomo con la natura, epifania e connessione mitica per la catarsi annuale, in un ciclo di fertilità così articolato: cielo-acqua-terra-vegetale-femmina-figli-riti-cielo. Piantare il Maggio significa pur consumare un coito o portare ex-voto sessomorfi nelle Pievi rurali.
[14] La potatura dell'olivo si può eseguire con forbici o coltelli da innesto, su rami da poco sviluppati; si usa segaccio e accetta, solo quando si vuole modificare o correggere la forma della chioma, sostituendo i rami vecchi e grossi con quelli nuovi. Il taglio dei rami, netto, liscio e obliquo, fa si che l'acqua piovana scivola via e non ristagni
[15] L'olivo è una pianta mediterranea ha bisogno di molta luce e aria e della maggior massa di foglie per dare buoni risultati produttivi; produce su rami di un anno compiuto, da rinnovare annualmente, evitando, allo stesso tempo, gli ombreggiamenti che hanno effetti sensibili e negativi sui risultati produttivi ed economici della coltura.
[16] Quando le ramificazioni non scendono molto lateralmente, ma si estendono solo nella parte superiore, come nel pino da pinoli, si ha l'ombrello. Tra i sistemi allevamento dell'olivo, la forma a vaso è più diffusa, reciso il fusto a una determinata altezza, si fanno partire esternamente delle branche (in modo diverso) che daranno alla chioma la forma tronco-conica al fin d'evitare l'eccessivo infittimento vegetazione. Avendo branche impalcate a 1-2 m da terra, permette lavorazioni e crescita sottochioma delle specie erbacee, consente alle piante di fruttificare molto in alto ma rende difficili e costose potatura e raccolta. Il vaso cespugliato presenta 3-4 branche principali che dipartono dal suolo; dopo il trapianto o alla fine del primo anno si può praticare eventuale diradamento dei rametti alla base per i primi 40-50 cm. Dopo 10 anni, si effettua potatura, più o meno drastica, delle cime con sfoltimento della chioma o stroncatura turnata di tutte le piante. Nella forma a globo, molto simile al cespuglio, il fusto è stato reciso a una determinata altezza e le branche si sviluppano da tale piano senza un ordine prestabilito ad altezze diverse sicchè, nel complesso, la chioma dell'olivo prende una forma globosa.
[17] Potatura di ringiovanimento sfrutta la meravigliosa "immortalità" dell'olivo per rendere produttivi vecchi oliveti o alberi gravemente danneggiati dal gelo; comporta il taglio del tronco alla base e l'allevamento di due o tre polloni scelti fra i più robusti tra quelli che spunteranno dalla ceppaia.
[18] frantoio in dialetto salentino, richiama il gergo dei primi marinai che lavoravano le olive e impiantavano gli ulivi sulle coste del mediterraneo. Il capo ciurma è il nocchiero della nave, lui raccoglie l'olio col nappo separandolo dall'acqua vegetale. Nappo è il piatto per raccogliere dal pozzetto l'olio che galleggia sulla morchia. Murga è il liquido residuo.
[19] cestelli circolari di giunco dove si poneva la pasta da spremere. La sansa è l'impasto dei noccioli frantumati che resta nei fiscoli. Il mosto oleoso è olio e acqua vegetale raccolto nei pozzetti posti sotto le presse.
[20] Rito per diagnosticare e allentare il malocchio: si lasciava cadere in un piatto colmo di acqua alcune gocce d'olio: dissolvendo era certo che il candidato aveva l'occhio cattivo. Il rito ripetuto 3 volte men con la mano si tracciavano sigilli sul piatto e recitate formule sottovoce; quando le gocce mantenevano loro forma nell'acqua, malocchio è allontanato.
[21] Ricco in mucillagini, ha forte effetto emolliente nell'apparato respiratorio e gastrointestinale sia per uso interno (lassativo e contro l'ulcera gastrica) che esterno (unguenti ed impiastri) per tener la pelle liscia e libera da irritazioni, foruncoli e ulcerazioni di cui favorisce la cicatrizzazione. Mescolato ad uovo attenua gli effetti delle punture d'nsetto. L'Olio ferrato (riscaldato su cucchiaino o ferro arroventato immerso in olio) inserito a gocce nell'orecchio è usato contro l'otite poiché ammorbidisce e aiuta a rimuovere i depositi di cerume e solleva dal dolore.
[22] Sopporta alte temperature senza bruciare, il suo punto di fumo è oltre 200° mente le fritture non superano 180.
[23] Il nostro stomaco è fatto per pasti semplici a base proteica, verdura e frutta di stagione con bassi grassi. Le proteine creano gli anticorpi, le alghe hanno il sale e miele da energia.
[24] se dalle tue parti i lieviti indigeni scarseggiano in natura, (esempio in New Zealand), aggiungi lieviti di birra. Il saccharomyces cerevisiae, è un fermento molto commerciato.
[25] La svinatura è la separazione (all'aperto) del vino dalle vinacce e dalle fecce. Franco Passador, noto enologo italiano, nei sui appunti di enologia ( www.vebi.it) scrive: In particolari annate, aiutati da un precoce freddo autunnale, si può preparare un vino amabile (cioè svinatura dolce, che lasci un 5% di zuccheri residui), filtrando il mosto-vino con filtri a sacco o carta, che ne tolga gran parte dei fermenti. Le botti dove si ripone il vino nuovo, nelle quali avverrà la fermentazione lenta, saranno lasciate con 8cm di vuoto in alto. Il travaso è la decantazione del vino limpido dalle proprie fecce, e può avvenire all'aria per vini giovani da rifinire o a riparo-da-aria, per vini secchi, deboli o vecchi.
[26] Vin medicinali antichi includ. propoli salvia e rosmarino.
Ghiande querce Noci, Castagne pan ripego
Selvicoltura cultura, del bosco preistoria
Classifica piante, distingue in due specie
Edul e velenose, da lavoro e costruzione
Armi da difesa, e offesa in cacciagione
Ghiande mangerecce, di Giove Fegoneo
Dipendon da stazione, non dal tipo pianta
Fagin dell'Esquilino, pien di boschi querce
Son sughere son cerri, lecci dolci ed elce
Il leccio spagnolo, è più dolce dell'itali
Sughera Marocco, più adatta per umani
Faggio dillo phegos, sanscrito bhak-sati
significa mangiare, e libro dei più savi
Querce dei greci son pròterai matères
Ovvero prime madri, degli esseri d'Arcadia
Per gli arabi i cespugli, fioriron teste umane
Virgilio ci ricorda, uman vien da vegetale
Essere toccati, abbracciare varie piante
Attiva meccanismi, corno-fallo-fecondità
cultura contadina, tali simboli proietta
rischi di tempeste, e siccità convertan
Quercùs alber robusto, famiglia Fagace
Longevo che sorpassa, vari secoli di pace
Chioma larga e alta, a trenta metri giunge
La luce irregolare, il suolo pur raggiunge
Tollera il gelo, e i torri caldi d'estate
Ama ter profonde, sabbiose o argillose
Albero di Giove, piantato in campidoglio
Vive solitario, e in boschi pur lo voglio
Corteccia grigio-verde, liscia giovanile
Solcata quand'è vecchia, ospita pur vischio
Accumula gran calcio, assieme con le foglie
Respinge lumaconi, e larve in orto toglie
Decotto di corteccia, seccata e frantumata
Per minuti 10, in mezz'acqua sbollentata
Infiammazion di bocca risolve in gargarismi
Pur gola e pur veleni, di var sostanze fini
Applica la fogli come rimedio contro i foruncoli, esso tira l'infezione grazie all'alto contenuo di tannino nelle ghiande, corteccia e foglie che garantiscono forti proprietà astringenti utili in tutti i casi di irritazioni, infiammazioni ed infezioni sia per uso interno che esterno.
Corteccia fai bollire, per trenta minuti
100 grammi in litro, a contrastare l'afta [9]
Ulcerazioni persistenti, geloni e bruciature
Gli zoccoli friziona, e la bocca bovi pure
Pianta ermafrodita, fior maschi e femminili
Su rami ha foglie e gemme, e galle cicatrici
Le galle sminuzzate, risolvon e bruciature
Sfiammano vescica, e vie urinarie pure
Per frutto tiene ghiande, in gruppi 2 a 4
Sono ottimo alimento, per uomini e suini
Tostate e macinate, danno un buon caffè
Astringenti sfiammatorie, le foglie danno tè
La legna tien pregiata, per navi costruzioni
Botti per il vino, e per formar carbone
Corteccia tien tannino, per conciare pelli
Fare inchiostri forti, che tatuano i più belli
La cenere di quercia, tiene molto calcio [10]
Pur sui terren sabbiosi, carenti oltremisura
Riduce troppa acidità, presente sul terreno
Rianima la terra, d'un ricco arcobaleno
Vien bollita in acqua, la cenere lessata
In pentolon di rame, grande e riscaldata
Poi versa su lenzuolo, che filtra tin bucato
Riposi tutta notte, mattin tutto sbiancato
Aggiungi preparate, per spruzzi o foraggi
Com ortica macerata, o decotti d'Equiseti
E usa sulle piante, per difesa o indebolite
In epoche di attacchi, di molte parassite
Castagno albero pane, espande sussistenza
Delle popolazioni, oltre la pianura essenza
montanin pia poco grano, spera su castagna
che quando va fallace, triste fa la pace
Castagno fresco o essiccato, cucina in vari modi, come mangime o fanne farina, che variamente condita, dà dolci e fiandulone.
Il frutto secco, da zucchero e alcool.
I kg di castage da 2100 calorie, 1 kg e mezzo soddisfa il bisogno giornaliero di una persona.
Al montanaro oltre al cibo, offre materiale da riscaldamento e legna da costruzione e lavoro.
Suo legno è buon combustibile, elastico e resistente non sempre duro si usa per ceste, imballaggi, pali, travi, tavole, botti, mobili.
Foglie ricchi di tannini hanno azione astringente, espettorante e calmante per le tossi. L'acqua di cottura delle bucce di castagne esalta i riflessi dorati dei capelli e la polpa cotta e setacciata è maschera emolliente e schiarente del viso.
Con le foglie cadute fà lo strame degli animali
e mescolate ai concimi, da eccellente composto terriccio usato in floricoltura.
I suoi fiori offrono nettare abbondante alle api che producono in giugno-luglio un miele marcato mentre i bugni, ricava da vecchi tronchi svuotati.
Suo tappeto erboso della selva, è buon pascolo per ovini e suini che assaporan le carni.
Inizia raccolta dopo San Michele/Consus/Saturno il 29 settembre quan castagne iniziano a cadere, raccogli con rastrelli di rami con 2/3 punte capaci a rimuover foglie secche e ricci
col magliozzo legno rompi i ricci a estrarre frutti.
Poni castange nel seccatoio su graticci sottocui accendere il fuoco (evitando la fiamma diretta); avvolte da colonne di fumo e calore trasudano lentamente l'umidità contenuta per 20/30 gg.
Al termine la buccia è fragile e stacca facilmente porta al mulino a cuoci pupe e uccelletti dedicati a Priapo e Poppa divenuto Ermete cornocolum (cornetto fertilità e vigore generativo, equilibrio forze distruttrici nella comunità provata.
La bambola-focaccia di pasta con 3 seni, usata nei sacrifici della Gran madre e Cavallo-toro suo paredro, donati nella Pasqua come rito iniziatico che agisce a livello inconscio in lingua simbolica nel risveglio della Prima Ver dispensatrice di vita
Montagna con castagne, nostra madre è
Ci allatta con esse, porcino d'improvviso
Legna e fascin secche, portate sulla testa da donne assicuran, focolare fiamme festa
E brace per scaldino, dei piedi degli anziani
Amiata è mammella, non merce di scambi
non vendere tua madre, disse capo Seattle
Al Presidente USA, che volle fare il patto
Qui sta l'aria pura, leggera e limpid'acqua
Che l'appetito dà, coraggio e immaginazio
riversa entro leggende, e versi del Montale
Amiata è valle d'elfi, e funghi da leccare
Tempio d'uomini, splendor del biodiverso
Nasconde mille insidie, annullate con ritual
le pietre assumon qui, la propria identità
una vasca in peperino, fa donne festeggiar
Streghe le castagne, consuman nei festini
Un contadin raccoglie, e pone nella vasca
Ingiustizie vide assai, una fata pietrificata
Dolor la fece vecchia, vol esser fulminata
Gran Madre albero vita, tien sette livelli
Di rami con foglie, a supportar cieli novelli
Protegge la vivente, materia in suo rifugio
nutre generando, incessante dal pertugio
Il Noce in latino, è il glande di Giove
Ha frutti falliformi, simbol sua potenza
Affonda radici, presso fonte di Demetra
Grembo materno, oscur prima faretra
L'aquila è suo Sole, ferma nel solstitum
declinazion dell'astro, ferma in apparenza
stazione dell'uccello, serpen lunare opposto
sinistra e destra d'Eden, sole e luna posto
Donna e vegetazio, al centro agricoltura
seme sotterrato, dà pianta che da il seme
in sincro ciclo colturale, sviluppasi fatale
tra vita umana e pianta, anello solidale
Donna e lievitazione, e cottur del cereale
Serpen custode posto tra donne e vegetale e i corvi fan presagi, da magica tal notte
Di ciclo annuale sono, sol-stizi le 2 porte
I nuovi Floralia, dan diritto tagliar Maggio
Nelle selve comunali, e issarlo nella notte del 30 aprile 1 maggio, nella piazza paese
A dare vita a feste, e spazio per le intese
Sepium Convolvulus, bianchi fior imbuto
Ama siepi cura febbri, infettive e leucorrea
Invasiva delle macchie, spirale arrotolando
Fa infuso delle foglie, o radici riscaldando
olivo a palmetto
Olivicoltura e Olio, solare unguento fino
L'olivo vuole un clima, medi temperato
Non ama lunghi freddi, sotto meno dieci
Nei terreni impasto, non ama umidità
Se innesti su olivastro, resiste a siccità
Spietra o diciocca, se vuoi fare l'impianto
Fai lo scasso a terra, profon più di radici
Piantaci talea, un ramo lungo e grosso
Fino all'occhio gemma, friabile sia fosso
Talea in terreno smosso, riceve umidità
A primavera caccia, radici e nuove gemme
Nelle buchette metti, miscugli di composto
Cenere di legna, fai conca attorno al posto
Distanza tra gli ulivi, sia da cinque a tre
Trecen piante conta, per ettaro più o men
Ben prospera nel Lazio, la varietà Canino
Assiem alla Rosciola, dal frutto piccolino
Interra le tue piante, senza seppellirle
Respiran le radici, e l'acqua invigorisce
Lega l'alberello, ad un paletto a nord
Con fibre vegetali, per evitargli sport
Dopo l'impianto, procedi annaffiatura
Per ogni pianta versa, sei fin dieci litri
Dopo un mese nota, s'hanno preso bene
Trova scorza verde, e nuovi getti vene
Se la corteccia trovi, colore paglierino
Convien sostituirli, agli inizi di gennaio
A venti giorni impianto, fa capitozzatura
Pota rami e lascia, tri/quadri impalcatura
Innesta pur l'olivo, in tal modo maniera
Quando linfa è in alto, verso primavera
Taglia francobollo, con occhio gemma
Dall'olivo buono, sia lo stratagemma
Or fai l'incisione, a selvatico olivastro
A forma di vulva, come due persiane
Poi inserisci dentro, maschio francobollo
Chiudi su di esso, bene labbra a incollo
A evitare infezioni, lega tutto con rafia
Per una protezione, disinfetta i tagli via
Se vuoi usa l'argilla, o poltiglia bordolese
Ricorda a fare innesti, nel febbraio mese
Uno è porta-innesto, l'altro è tua variante
Bendali con rafia, e sotterra a primavera
Quando caccian getti, lascia sol variante
Pota tutti gli altri, e segui lor costante
Potami dal legno, che ti arricchisco d'olio
Al fico il ramo pende, a olivo ramo insorge
Potato sia in inverno, avanti a primavera
Così come l'innesto, su olivastro impera
Pota i rami secchi, sterili o intrecciati
Lascia i porta frutto, che sole tien puntati
S'abbassan i più vecchi tendono a rientrare
Così perdono il sole, e smetton di fruttare
Dona l'armonia, alla chioma nell'insieme
A salice piangente, dai forma piano piano
Cresce pure a globo, e a palmetto nano
A forma di tridente, oppur siepe in-filato
Gli olivi secolari, un antico lasciar fare
Dopo il primo innesto, la pian libera sale
Cresce s'organizza, attor leadèr centrale
Snodandosi sinuosa, a liàn stratificare
(olea silvestris, re-calore del mediterraneo)
a oliva acqua di giugno, par rovini tutto
Acqua di agosto, invece da olio e mosto
L'oliva quan più pesa, tanto par più rende
terre assai sassose, ama come ambiente
100 kili in media, fan sed/diciotto litri
Secondo il tipo oliva, e il mese maturazio
Pur tipo di frantoio, onestà del proprietario
Pianta media 20 kili, produce in ordinario
Raccolto novembre, pù acqua meno olio
Raccolto di dicembre, più olio mi ritrovo
Se la stagione è secca, resa è fìn 20 litri
Olive grosse acquose, mangia on amici
Raccogli le tue olive, fai la bacchiatura
Col pettine le scrolli, a terra son cadute
Conserva in olivaio, stese sui graticci
Alti dalla terra, fin sette giorni spicci
Macina le olive, come il grano e l'uva
In un trittico del mare, pane olio e vino
Ognuno ha suoi strumenti, riti fasi e tempi
Gli attrezzi da lavoro, ricordan primi tempi
Nel Trappeto si lavora, per ricavare olio [18]
Si carican le vasche, di olive appena colte
Son fiscoli [19] riempiti, impilati sotto presse
Azionate a torchio, strizzati qual compresse
Là nel sottosuolo, il calore è assai costante
Per trasformar l'oliva, pare sia importante
Aiutano del mosto, processo decantazio
Separare l'olio, dall'acqua vegetazio
L'olio si estrae, molando in frangitura
Frantumo della polpa, e noccioli d'olive
A mezzo di molazza, macchin frangitori
I nocciòli frantumati, fan da drenatori
Chi fà gramolatura, rime-scolamento
Lento e continuato, di pasta frantumata
Rompe l'emulsione, di olio misto ad acqua
Formata in frangitura, nella prima tappa
La Pressatura estrae, l'olio dalla sansa
Il torchio a vite preme, i fiscoli con pasta
Separa olio e acqua, la centrifu-azione
Decantazion riposo, è l'antica soluzione
L'olio di oliva, ogni mal si porta via
La verità si dice, appare luce come l'olio
Insegna quali cose, prendere o lasciare[20]
Spalmato con il pane, su brace focolare
Crudo su legumi, e verdure cotte e crude
Brucia potati rami, la domenica di palme
E la cenere spargi, per rigenerare i campi
Ad ogni bebè nato, piantan un fra tanti
Gli alberi biblici, si misero in cammino
Volèn crearsi un Re, proposero l'Ulivo
Questi lor rispose, non posso rinunciare
A produrre l'olio, pel fin di comandare
In Grecia e Palestina, e tutta l'Anatolia
L'inter Mediterraneo, sino alla Provenza
Vedono approdare, quest'albero d'oriente
Di seguito ai pelasgi, fenici ed altra gente
A Taranto s'usava, in balsami ed unguenti
A massaggiar le gambe, delle donne tutte
Per muscoli di atleti, e i petti dei guerrieri
Piedi e pure mani, di marinai e nocchieri
Ricco d'acido oleico, che accresce le ossa
l'armonico sviluppo, delle struttur nervose
Memoria ed acume, pazienza intelligenza
Attività del cuore, e immuno resistenza
Assai emolliente, sulla pelle fa unguente
Cura infuso foglie, arteriosa l'ipertensione
Nelle Lazial paludi, è di malaria febbrifugo
ferrato metti gocce, in orecchio addolorato
Unguento dei re, profeti riti e sacerdoti
Lampade e lucerne, nelle nozze e giochi
Cristo n'è l'unzione, crisma dei malati
Olio degli infermi, e delizia dei palati
Dà frutti nutrienti, e l'olio per la luce
Ombra nell'estate, e legna per l'inverno
La forza sua vitale, non teme impedimenti
Resiste ti rinasce, tra arsur e altri tormenti
Profumo e sapore, selvatico di macchia
Ricchezza di tribù, scandiva i suoi destini
Raccoglie attorno a sé, l'inter comunità
Se la molazza è ferma, dov'è l'identità?
Mito di Erittonio, bimbo-Num-serpente
Essenza del fuoco, detto Ci ad oriente
Nato dalla Terra, dal seme di Vulcano
Dio di metallurgia, e fuoco del fornaio
Gea lo consegnò, ad Atena dea d'Olivo
Olio combustibi, che il fuoco tiene vivo
Lei lo alimentò, con olio del suo seno
Pieno di calore, per luminar Tirreno
Cresce nelle zone, uguali del carrubo
Fonte di energia, annual che si rinnova
Primo combustibi, di lampade e formaci
Illumina la notte, e scalda più di braci
Viene conservato, in giare di alabastro
Terracotta o vetro, bottiglie affusolate
Con orlo assai svasato, simil ad imbuto
Ogni goccia rende, lucè e calor tributo
In Giudea cultura, si ungevano i profeti
Poi secoli declino, l'olivo torna e spande
I monaci trappisti, assieme a olivetani
Ripresero estrazione, come i brasiliani
Antico fondamento, di mediterraneità
Sbarca ora in Giappone, Cina e giù di là
Buon lubrificante, d'arterie massaggiante
Riduce invecchiamento, diet'antiossidante
La murga decantata, in Salent è utilizzata
Come fertilizzante, del bronzo un ossidante
Qual farmaco di pelle emolliente della testa
Prodotto di natura, che torna sol in festa
L'olio di oliva, capace a cuocer e condire
Legumi e vegetali, patate pesce e cereali
Alla periferia rimane, di cibi e di cotture
Sopporta i centottanta, gradi di fritture
Ricco in carotene, permette assorbimento
Di lipo vitamine che scioglie in un momento
I Pomodori e i funghi, conserva dignitario
Aiuta digestione, e sistema immunitario
Vince stitichezza, è l'oro dei bambini
Al latte della mamma, par'essere vicino
Contrasta osteoporosi, cede il minerale
Mielizza fibre nervi, aiuta il cerebrale
L'Olio giovane, in bottiglie e damigiane
Ed ogni sei mesi, separa dalla morchia
In orci in coccio o inox, fà conservazione
Da aria luce e sbalzi, fan la protezione
Riprendon contadini, ad allargare l'orto
Curar frutteto vigna, comprar nuovi conigli
Nonno è più provato, si stanca più di prima
Intreccia solo ceste, passeggia la mattina
Contatto con la terra, fù anche libertà
Il boom dell'edilizia, or chiama là in città
Lavor più redditizi, e l'ansia d'istruzioni
Spopolan villaggi, e agresti istituzioni
Restano gli anziani, all'oasi del villaggio
Non amano la moda, o sintetico rodaggio
Fatica ed imprevisto, più spensieratezza
Vaccina contro noia opulent'insensatezza
Ritorno a sussistenza, è liber nutrimento
Autonomo pensiero, creator del firmamento
Costruir un ponte nuovo, è ripristinar legame
Con la divin presenza, che invita nel pulsare
Terra istinto primo, disposizion del sangue
Che spinge te a cercare, sinergi relazione
Bimbi di natura, nasciàm senza complessi
I piedi sopra l'erba, calpestano noi stessi
- Fescennium dei colli frascatani romani
Ma che ce frega, ma che ce 'mporta
Si l'oste ar vino cià messo l'acqua
e noi je dimo, e noi je famo:
"Ciai messo l'acqua e nun te pagamo"
Ma però noi semo quelli
Che j'arisponnemo 'n coro:
"Evviva er vino de li Castelli
che de 'sta zozza società".
Ce piaceno li polli, l'abbacchi e le galline,
Perché sò senza spine, nun sò com'er baccalà.
La società de li magnaccioni,
La società de la gioventù,
A noi ce piace de magna e beve
E nun ce piace de lavorà. Rit.
E si pe' caso la sòcera mòre
Se famo du' spaghetti amatriciani,
Appresso un par de doppi frascatani,
S'imbrïacamo e 'n ce penzamo più.
Rit. Che ciarifrega, che ciarimporta, (ecc.)
Le nostre donne poi nun beveno mai vino
Ma stanno ar tavolino, te fanno svergognà.
Se scoleno li litri, li fiaschi e li boccioni,
E da 'sti paciocconi se li fanno pagà.
La società de li magnaccioni, (ecc.)
E si pe' caso viè er padron de casa,
De botto lui te chiede la piggione,
Ma noi j'arisponnémo: "A sor fregnone,
T'àmo pagato e 'n te pagamo più. (Bis)
Pòrtece 'n'antro litro, che noi se lo bevemo,
e poi j'arisponnemo: "Embè? Embé? Che c'è?"
E quanno er vino - 'mbè - ciariva ar gozzo 'mbé Ar gargarozzo - 'mbé, ce fa 'n ficozzo - 'mbé
Pe' falla corta, pe' falla breve,
Noi dimo all'oste: "Pòrtece da beve! da beve!"
Viticoltura e Vino, rallegra il contadino
La Vite è pianta antica, forte di millenni
Origina nell'Asia, tra monti e boschi belli
Arido-resistente, cresce in mille varietà
Ama maturar, in potassio e sol d'està
Cresce nei boschi, la liana rampicante
È vinifero viticcio, su rami d'alte fronde
Produce grandi foglie, e grappoli piccini
Poco zuccherini, quand'acidi gli acini
È addomesticata, ma se tu l'abbandoni
Ermafrodita torna, nei semi dei suoi fiori
Dà frutti abbondanti, in modo regolare
È gli acini piccini, tornerà a formare
I paletti pergolati, sian fatti di castagno
Resiste su nei monti, è di facile guadagno
La pergola fenicia, protegge da acquazzoni
Rinfresca luoghi secchi, d'arsure e da calori
Luoghi aridi e inclinati, fan qualità migliore
Volti siano a oriente, oppur a mezzogiorno
Pianura maggior vino, collina miglior vino
Specie se all'etrusca, scendono declino
Dice Columella, che dopo il terzo anno
La vite pota corta, per dare più germogli
La vite sia orientata, in quattro direzioni
Chiamale speroni, con due biforcazioni
Teme più l'umidità, che fasi siccitose
Abbondanti piogge, sono a lei dannose
Se poti a primavera, sia dopo fioritura
Elimina quei tralci, senza gemmatura
I pratici Latini, ponevano nei campi
Maschere di Bacco, contro la sterilità
Invocano l'aiuto, per clima e malattie
Con satira ironia, tragedie vanno via
Malattie della vite, son muffe e virosi
Oidio e botride, all'uva danno artrite
Poi acari e insetti, fan strage la sera
Assieme a tignole, e alla fillossera
Cavolo ed alloro, disturbano la vite
Basilico con Ruta, le fanno saporite
Pota e lega tralci, pur se alla svelta
Se i germogli già, alzano la cresta
Un parente dice, ogni anno regolare
Temo questa sia, l'ultima vendemmia
Noi non ci crediamo, vogliamo il focolare
Certo è una fatica, quella una bestemmia
Se tu non sei mai stato, pur un contadino
Ascolta ogni campana, attento per benino
Prendi quel che sembra, buono dimostrato
Fa di testa tua, vìn com hai immaginato
Qui in versi or canterò, latin vinificazio
Rustica ed allegra, senza troppo sfarzo
Primo mosto che, vien spontaneamente
Mescola col miele, per allietar la mente
Vendemmia ad agosto fino a novembre
Poi sistema vigna, e ripianta barbatelle
Piove o non piove, pigia in calcatorium
Continua se ti và, torchia in turcularium
Attrezzati spartano, per pigiare in tino
Riempi bene gli orci, ceramici col succo
Ben fermenteranno, rapidamente in vino
Pressa ancor residui, sacco o torchio fino
Un ottomana dopo, di grand'ebollizione
Il mosto è travasato, in grossi doli a terra
Lentà fermentazione, completa la natura
Lascia un pò di aria, fin sotto l'orlatura
Dopo la vendemmia, zappetta la vigna
Attorn ogni pianta, or scava le buchette
Le foglie son raccolte, or nelle fossette
Buche che saranno, a marzo ricoperte
Contatto con la terra, dentro ben ti segna
Se ripida e sassosa, la sogni alla rassegna
Pianta le tue viti, alla rasna o alla grecana
Prova a fare il vino, e canta alla romana
Se vien la grandinata, di luglio a gravar
Cadono le braccia, veder tutto ghiacciàr
Più della metà, dell'uva è ben distrutta
Come bastonata, ammaccata pare tutta
Giunge inaspettato il clima miracolato
Con il troppo caldo, s'asciugano gli acini
Seccan gli ammaccati, pur senza marcire
Rimarginan maturan, sènz'altro scalfire
Un' annata può avere, pure tant'acqua
Grappoli con muffe, considera possibile
Vino acetoso, dan le botti non pulite
Metti tutto in vetro, se non hai monete
L'arsura ha fatto danni, là nel 2003
Pioggia neanche l'ombra, stai ben a veder
Sebbene produzione, sià più che dimezzata
Ci scapperà il vinone che rimarrà d'annata!
Micròbi produzione, più antica di energia
È la fermentazione, o glicosi zuccherina
Per mantener la vita, in primordiale brodo
Si nutrono di zuccheri, espellon etanolo
Facile puoi trarre, tuo vino rustichello
Se fermentazione, avvii e fai continuare
Schiaccia tutta l'uva, raccogli pur il mosto
E la fermentazione, lasciala al suo corso
Aspetta che vinacce, affiorino dal mosto
Spremile col torchio, senza troppo sforzo
La linfa cade in vasca, s'unisca alla copiosa
Qui là fermentazione, avviene tumultuosa
Mosto che fermenta, stia per otto giorni
Fai duè rimonte al giorno, ogni dodici ore
Altrimenti piglia, d'aceto il suo etanolo
Con resine correggi, mai col metanolo!
Il rosso in settimana, bolle con piacere
Mentre vino bianco, va troppo lentamente
L'analisi dei mosti, lo zucchero trov'alto
Durante settimana, aveva rinfrescato
Dopo tumultuosa, bollitura del mosto
L'ossigeno controlla, con sugheri tappi
Dare ancor l'ossige, or che vino è fatto
L'Aceto bacterio, stimola al misfatto
Vinifica in due tini, di legno di castagno
Cedono tannini, al succo che fa il bagno
Usa botti nuove, abbonite con il mare
Evita le nuove, di metallo e rame
Nella vinificazio, è calore e nutrimento
Il segreto della vita, del lievito fermento
Da Ventidue a trenta, tieni i rossi vini
Ben fermenterà, il mosto giù nei tini
Da diciassette a venti, tieni vini bianchi
Potrebbero partire, pur altre fermentazio
Puoi fare due travasi, allà luna calante
Uno sia novembre, marzo l'altro fante
La vite è fonte, di zuccher fermentali
Nelle più avverse, condizioni ambientali
Produce i suoi frutti, migliori per il vino
Più etanol promette, l'acìno zuccherino
Trasportano il lievito, le api e le vespe
Dà un guasto frutto, sino ad un altro
La buccia rotta, è fonte di zuccheri
Alletta gli insetti, in cerca di succhi
Il Saccar. cerevise, raro qui in natura
Vive sopra i succhi, della lacerata uva
In poca quantità, avvia fermentazione[24]
Se manca non vedrai, la trasformazione
I Saccaromiceti, son umili importanti
Cìbansi di zuccheri, anima del mosto
Lente spremiture, fermentan più veloce
Zucchero e più caldo più lievito produce
Le cellule del lievito, di fermentazione
Ossigeno richiedon, per moltiplicazione
Fermentazio mosto, dura fino a quando
Lievito ti muore, in alcol che ora è tanto
A corregger vino aspro, non conservato
Romani usavan mosto, bollito concentrato
Lo gessano e lo salano, con un pò d'argilla
Latte capra o albume, o bacche di mirtilla
Dopo un anno due, l'asprezza ingentilisce
Il tartaro in cristalli, deposita nel fondo
Il tannino delle bucce, colora e da sapore
È feccia antiossidante, abbonda e da calore
Mezza fermentazio, produce un vino dolce
Diversa è la miscela, di un vino liquoroso
Aggiunta di miel d'api, se vien rifermentato
Dà un vino liquoroso, e innalza l'alcolato
Bere vin corretto, con resina di quercia
Uomo e vin malati, li cura e li preserva
Vin medicinali, fà giungendo al mosto
Pino e melagrana, spezie del tuo posto
Arriva Tramontana, è tempo svinatura
Spesso avant'inverno, termin bollitura
Da varie damigiane, sia vino travasato
A botte vetro oppur, di legno rabbonato
Vino si raffredda, col tempo e le stagioni
Risveglia in cicli e fasi, delle lunazioni
I modi son migliaia, per farlo in mille modi
La vite è il suo segreto, frutt'interni moti
Più muovi più raffina, da tino a botte sia
Cioè il vino depurato, ancor ribolle ossia
Da ottobre sin gennaio, scarica la feccia
Toglila ogni tanto, vino a te s'intreccia
In alcuni climi, fermenta l'uva in vite
Animali e uccelli, ne mangiano ghiottoni
Il moscerin di frutta, e il lievito del pane
Assieme all'elefante, s'ubriacano col cane
Uomo primitivo, fermentazion del mosto
Vede misteriosa, un fenomeno nascosto
Elargita da divini, microrganismi folletti
Euforici d'ebbrezza, a ricchi e poveretti
La Vitis vinifera, s'intreccia coi culti
Dei primi antenati, in cerca di funghi
È Cuor di commerci, e farmacopea
Sbarca via nave, su terra europea
Quando il buon vino, in una cultura
Una base economica, trova con cura
Divien medicina, e una merce preziosa
Un socializzante, che al culto si sposa
La vite nacque, dal sangue dei giganti
Noè poi la interrò, dopo il gran diluvio
Ha Sirio per amico, il cane stella estiva
Nella terra calda, striscia serpentina
Mentre Noè, piantava la sua vigna
Satana gli offrì, l'aiuto senza tigna
Sgozza in sacrifico, una pecorella
Innaffia con il sangue, zolla barbatella
Chi così berrà, fermento del suo frutto
Avrà pensier mansueti, come dolce putto
Uccide poi un leone, bagna attorno il fusto
Così chi ancor berrà, sarà un leon robusto
Ma infine Satanasso, ti fà una burlonata
Ripete col maiale, la stessa sceneggiata
Da quel momento chi, troppo berrà il vino
Sfrenata intemperanza, avrà del porcellino
Il vino è analgesico, e buon disinfettante
Producesi dall'uva, nel modo più efficiente
Oppiaceo del cervello, stimola endorfine
E le relazion sociali, oltre ogni confine
Aiuta dopo un giorno, fatica o di dolore
In moderazione, produce acum chiarore
Se eccedi in euforia, produce stordimento
Sbriglia l'emozioni, oltre ogni commento
Da sfogo a colui che, in lui resta sepolto
Poiché tal medicina, ha effetto temporaneo
non vuol esser suggerito, ma sol disinibito
Esprime sen paure, e analizza il partorito
È vino aromatico, medicina dell'animo
Assieme a fichi e fiori, cura depressioni
La stoica lezione, considera ubriachezza
Essenziale medicina, a dispiacer tristezza
L'anno in Sumeria, inizia al mese d'aprile
Con sacre feste unione, che son ierogamie
Inanna gatta Dea, sposa il Dio-pastore
Lui è la birra e vite, lei la dea d'amore
Enki era il dio, di saggezza e magia
E lo stordimento, usava in vantaggio
Per accoppiarsi, con astuzia alle donne
Quando la festa, si scalda e le scioglie
Si ispirano agli Dei, i Re e le Regine
Cantano e dan vita, a inni e dinastie
Banchetto sintetizza, la vasta interazione
Tra sudditi e sovrano, fonte d'ogni azione
Mangia bevi e sii felice, è motto degli ittiti
Rasna antenati, del quattordici avan Cristo
Re Suppiluliuma, s'appella a Dio tempesta
Tarhunta veste vite, sul corpo e sulla testa
Gl'Ittiti intercalarono, più alberi di specie
Cedri pini e fichi, con palme e con le viti
Il sacro melograno, di viti rivestito
Vide Gilgamesh, dentro al paradiso
Gilgamesh cercava, la sua immortalità
Presso il mare trova, Siduri che fa il vino
La donna della vigna, siede nel giardino
Mito d'una madre che nutre suo bambino
È seduto Gilgamesh, mentre beve vino
Incarna dio su terra, Dioniso fecondo
Vive processioni, di musici e danzanti
Che suonano tamburi, corni e fiati ansanti
In egiziano è irp, il suon dell'ubriacone
Dalla testa di Horus, uscì la vigna in fiore
Dio-falco dell'Egitto, dei morti e pure vivi
Figlio d'Is e Osirìs, nel Nilo e suoi declivi
Il banchetto funerario, divinò Osiride
Dio del sacro vino, e inondazion del Nilo
Così come la vite, giace addormentata
Osiride fu ucciso, da Seth o settimana
Iside compagna, mise i resti insieme
Il Fallo la feconda, e Horus dà alla luce
Dio-falco uccide Seth, e diviene faraone
Risorge Osirìde, nella prim vegetazione
Il consumo di vino, e di altre fermenta
Da calma a umanità, e consegue civiltà
Insegna a musicare, ci porta nel danzare
Tal addomesticare, diviene un rituale
Inonda fiume Nilo, violento par monsone
Rà-sole invia leonessa, a fare sterminio
Di quella umanità, che a lui si ribellò
Ma infine tal giudizio, Rà sole revocò
Fa bere alla figlia, bevanda birra rossa
Questa inonda campi, inganna la leonessa
S'ubriaca ben benino, dimentica missione
L'umanità è civile, ha imparato la lezione
Ora si trasforma, in leonessa la felina
Nera Dea Bastèt, o benevola gattina
Diviene protettrice, dell'umana sfera
Volendo farle festa, offri vino e sera
Per resurrezione, conserva fico e vino
Scorpio re l'adora, totèm scambio fino
Ha tempio su Sinai, protegge passaggio
Fra straniere terre, in aspro paesaggio
La vite per gli Ebrei è l'albero messianico
Forse in Paradiso, dimora assiem al fico
Israel è vigna, Yahvin è il succo d'uva
Del Signor fermento, Lot è ubriacatura
Decanta Palestina, l'egizian Sinuhe
È una buona terra, chiamata Ya hè
Produce fichi e uva, olio latte e miele
In essa scorre vino, e dolci cantilene
C'eran torri giganti, nei campi e frutteti
Capanne di pietra, spesso con due piani
Il piano superiore, arredato per sdraiarsi
Mangiare bere vino, e d'aria rinfrescarsi
Al pian terra è la kantina, dove si fà vino
Si tengono i raccolti, di scorta per l'inverno
Quelle torri in pietra, pur ripari stagionali
Affiancan le capanne, di pelli di animali
Io sono la vite, e voi siete i tralci
Disse il maestro, più antico dei saggi
Il padre dal cielo, elargisce a distanza
Benedizioni, con frutta abbondanza
Io son figlio di Tinia, dio della tempesta
Porto a voi la vite, sue danze e sua festa
Son Dioniso Zagreo, giunto da lontano
Ho attraversato terre, e cuori dell'umano
Dopo aver laggiù, istruito sacre danze
E posto miei seguaci, fari di speranze
Ora giungo a voi, via nave ad insegnare
Il dono della vite, e i cuori a rallegrare
Dioniso prosegue, va al mon Peloritano
Con Alpo poi si scontra, gigante siciliano
Che tiene molte braccia, e capelli inviperiti
Con alberi l'attacca, e pur sassi appuntiti
Dioniso gli lancia, il tirso diritto in gola
L'uccide e la montagna, libera rincuora
Di nuovo popolata, la verga di Dioniso
Ora mesce acqua, e vin del paradiso
Sileno suo maestro, un asin cavalcava
Compagno d'avventur, vecchio s'ubriacava
Satiri e baccanti, portan bastone e pigna
Mangiano cerbiatto, con edera poltiglia
Un satiro che salta, nel cesto pieno d'uva
Allegro spreme il succo, e vede scolatura
Finire in un grand'orcio, di raccoglimento
È un Pithoi interrato, dentro al pavimento
Togliendo i residui, galleggianti dal mosto
Si filtra il contenuto, in altro pithoi fusto
Trasferito è vino, a più stadi di fermento
Messo in orci vari, per magazzinamento
Esiodo scrive, vendemmia inizio ottobre
Quand'Orione e Sirio, si levan metà notte
L'uva vien dapprima, esposta bene al sole
Per bene aumentar, lo zuccherin fervore
L'Etruria da le Apianae, uve molto dolci
Che attiran le api, che miele fanno buono
Campania e la Sicilia danno l'uve Aminee
Da cui viene Falerno, Lucano e medicine
Più frutti zuccherini, dan più fermentazio
Mentre aromi e spezie, allargano lo spazio
Per avviar processo gettavan nel miscuglio
Del miele o un alveare, radici oppure erbe
Brocche a becco uccello, filtrano bevande
A mezzo della lana, e fanno mescolanze
Aggiunger fichi e mele, danno antiossidanti
Assieme a melograni, e frutti fermentanti
Estratti di fiori, mandragola e giusquiamo
Con bucce d'arancio, assenzio e zafferano
Aggiungono un aroma, e rallentano l'aceto
Malt'orzo pino e quercia, e resine di cedro
Si sa che quercetina, è buon antiossidante
Contro altri disturbi, credevasi importante
Il vino era la base, di mediche tinture
Come vino e ruta, d'insetti cur punture
Il vino rafforza, il morale in battaglia
Togliendo inibizioni, e allèviando dolore
Il vinum murratum, si dava ai condannati
Per annebbiar coscienza, in pene capitali
Dio-lievito Dionìso, trasforma frutt in vino
Gli uomini bevendo, cantano in cammino
Se seguitan bevendo, diventano leoni
Infin'esagerando, barcollano ubriaconi
Quando sorseggi, un bel rustico vino
Ricorda l'amore, tra l'uomo e Dionisio
Domestico venne, dal basso mar Nero
Della civiltà, la vite è sposo più vero.
Pur vino è figlio, della fermentazione
Garante della vita, e morte in rotazione
Testimon permane nel ciclo d'ogni tempo
Mortem lui moriendo, vitam resurgendo
Bevi oh pifferaio, qual vaso di sapienza
Sapida è l'essenza, che scol dal cannellino
Sapor tu sempre fosti, nel corp or invasato
Bevi o attore nato, per esser forsennato